ハンガリーの牧夫風豚肉煮込み　ガルシュカ添え（Csikós tokány）

チコーシュ・トカーニは、パプリカとサワークリームをたっぷり使った煮込みに、作りたてのガルシュカを添えた、食べごたえのある本格的なハンガリーの一皿料理です。

1. 豚肩肉の筋を取り、約2～3cm角に切ります。玉ねぎを細かく刻み、薄緑色のパプリカとトマトを小さく切ります。

2. ラードで玉ねぎを透き通るまで炒め、つぶしたにんにく、パプリカパウダー、パプリカが焦げないよう少量の水を加えます。

3. 肉を加えて塩、こしょうをし、キャラウェイを加えて、赤みがなくなるまで炒めます。

4. パプリカとトマトを加え、ときどき水を少し足しながら、ふたをして肉がやわらかくなるまで約60～70分煮込みます。

5. サワークリームと小麦粉をダマなく混ぜ、熱い煮汁を数杯加えて（温度を合わせるため）のばしてから煮込みに注ぎ、そっとひと煮立ちさせます。

ガルシュカ（ハンガリーのすいとん）

6. 小麦粉、卵、塩、水を混ぜ、泡が出るまでたたくように混ぜて、もったりした生地にします。

7. ガルシュカ用のおろし器か小さなスプーンで、塩を入れた沸騰した湯に少しずつ落とし、浮き上がったら湯をきります。ガルシュカをトカーニに添えて出します。

ポイント：トカーニは翌日になると、味がよりなじんでさらにおいしくなります。