チャラマーデは定番の冬の野菜ミックスの漬けもので、シャキシャキの野菜を甘酢液に漬け、ローストした肉に添えます。
1. キャベツをスライサーで細切りにし、きゅうり、薄緑色のパプリカ、玉ねぎ、にんじんを輪切りにします。
2. 野菜に塩をして約1時間置き、水けを絞ります。
3. 酢、水、砂糖を沸騰させ、砂糖が溶けるまで数分煮ます。
4. 清潔に消毒した瓶に、野菜をぎっしり詰めます。
5. 熱い甘酢液を、野菜が完全につかるまで注ぎます。
6. 瓶のふたを閉め、涼しく暗い場所で保存します。
ポイント：数週間寝かせると、いちばんおいしくなります。ローストした肉の定番の付け合わせです。
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