Crujientes indonesios de harina de arroz con cacahuetes (Rempeyek)

1. Machaca en el mortero el ajo, las semillas de cilantro, la cúrcuma y la sal hasta obtener una pasta fina.

2. En un bol, mezcla la harina de arroz y el almidón de tapioca con la pasta de especias y luego, añadiendo poco a poco la leche de coco, prepara una masa ligera, más líquida que la de crepes.

3. Incorpora las hojas de lima kaffir cortadas muy finas y los cacahuetes crudos, con piel o pelados.

4. En una sartén, calienta 1–2 cm de aceite; vierte una cucharada de masa en el borde caliente y aceitado de la sartén para que se extienda en una lámina fina y calada, y luego deslízala despacio dentro del aceite.

5. Fríela a fuego medio, dándole la vuelta, 3–4 minutos, hasta que esté dorada y totalmente crujiente, y luego pásala a papel de cocina.

6. Una vez fríos por completo, guárdalos en un recipiente hermético; sírvelos como tentempié, con arroz o con gado-gado.

Consejo: Es un tentempié festivo javanés: en la época del lebaran (la fiesta del final del ramadán) se fríe en casi todas las casas. Cuanto más fina sea la lámina, más crujiente queda; remueve la masa mientras fríes, porque la harina se va al fondo.