1. Cozinhe o arroz em água levemente salgada por 12–14 minutos, até ficar macio; escorra e deixe esfriar.
2. Salteie metade da carne moída com a cebola picada pequeno em uma frigideira sem gordura, até o líquido evaporar, e depois deixe esfriar.
3. Sove a carne salteada com a carne moída crua, o arroz, o feta esfarelado, o cominho, sal e pimenta, até obter uma mistura lisa e compacta.
4. Com as mãos molhadas, forme croquetes ovais e achatados do tamanho da palma da mão.
5. Passe na farinha, depois molhe no ovo batido e frite em bastante óleo quente por 3–4 minutos de cada lado, até dourarem.
6. Escorra sobre papel-toalha e sirva quentes, com salada ou legumes assados.
Dica: O nome significa “coxa de dama” e faz referência à forma. Os dois tipos de carne (salteada e crua) dão um interior especialmente macio; antes de passar no ovo, você pode gelar os croquetes, assim fica mais fácil fritá-los.
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