1. Pela las patatas, córtalas en rodajas de 1 cm y fríelas en parte del aceite caliente hasta que estén doradas (eso les da su sabor característico); luego aplástalas todavía calientes.
2. Pica la chalota y el ajo, sofríelos en un poco de aceite y luego añade la carne picada y dórala hasta que quede suelta y hecha.
3. Mezcla el puré de patata con la carne, la cebolleta en rodajas, la nuez moscada, la pimienta, la sal y uno de los huevos.
4. Con las manos mojadas, forma 12 tortitas planas de unos 5 cm.
5. Pasa las tortitas por el otro huevo batido y fríelas en el aceite caliente 2–3 minutos por cada lado, hasta que estén doradas.
6. Sírvelas calientes o templadas, con sopas (por ejemplo, soto ayam) o como entrante.
Consejo: Es la versión indonesia de la «frikadel» holandesa, que se quedó de la época colonial. La nuez moscada procede de las islas Banda, las «islas de las especias»: por eso aparece en tantos platos indonesios.
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