1. Cuece el arroz en agua ligeramente salada 12–14 minutos, hasta que esté tierno; escúrrelo y deja que se enfríe.
2. Saltea la mitad de la carne picada con la cebolla picada pequeña en una sartén sin grasa, hasta que se evapore su jugo, y luego deja que se enfríe.
3. Amasa la carne salteada con la carne picada cruda, el arroz, el feta desmenuzado, el comino, sal y pimienta, hasta obtener una mezcla lisa y compacta.
4. Con las manos mojadas, forma croquetas ovaladas y aplanadas del tamaño de la palma de la mano.
5. Pásalas por harina, luego mójalas en huevo batido y fríelas en abundante aceite caliente 3–4 minutos por cada lado, hasta que estén doradas.
6. Escúrrelas sobre papel de cocina y sírvelas calientes, con ensalada o verduras asadas.
Consejo: El nombre significa «muslo de dama» y alude a su forma. Los dos tipos de carne (salteada y cruda) le dan un interior especialmente tierno; antes de mojarlas en huevo, puedes enfriar las croquetas, así es más fácil freírlas.
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