Croquetas argelinas de patata especiadas (Maakouda)

1. Pela las patatas, córtalas en dados y cuécelas en agua con sal 15 minutos, hasta que estén tiernas; escúrrelas y deja que suelten bien el vapor.

2. Aplástalas con un pasapurés o un tenedor y deja que se templen.

3. Añade los huevos, el perejil picado fino, el ajo machacado, la cúrcuma, el comino, la harina, sal y pimienta, y mezcla bien.

4. Con las manos mojadas forma 8–10 tortitas planas del tamaño de la palma de la mano.

5. Calienta el aceite en una sartén, con 1 cm de altura, y fríe las tortitas 3–4 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y crujientes.

6. Escúrrelas sobre papel de cocina y sírvelas calientes con limón o harissa.

Consejo: La maakouda es la favorita de las mesas de ramadán y de los bocadillos callejeros de Argelia y Túnez; a menudo se come dentro de una baguette. Las patatas deben haber soltado bien el vapor; si no, las tortitas mantienen mal la forma. También puedes añadir atún a la mezcla, otra versión muy popular.