1. Mezcla la harina, los huevos, la leche y una pizca de azúcar hasta obtener una masa de crepes lisa y líquida y déjala reposar.
2. Haz crepes finas, dóblalas en cuartos y resérvalas.
3. Ralla la piel de las naranjas y exprime su zumo.
4. En una sartén grande, funde el azúcar hasta obtener un caramelo claro, añade la mantequilla y luego vierte el zumo de naranja y la ralladura.
5. Reduce un poco la salsa y luego pasa por ella las crepes dobladas, para que se empapen.
6. Sírvelas calientes, regadas con la brillante salsa de naranja.
Consejo: El alma de las Suzette es la salsa de zumo y piel de naranja frescos fundidos con el caramelo y la mantequilla: usa naranjas sin tratar para rallar. En los restaurantes se flambean de forma espectacular, pero sin flambear también quedan perfectas.
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