Crepes rellenos de carne a la Hortobágy

Los crepes a la Hortobágy son un entrante festivo: crepes finos rellenos de un ragú de carne al pimentón y servidos en una salsa con nata agria.

Crepes

1. Para la masa, mezcla la harina (200 g), los huevos (2 unidades), la leche (300 ml), el agua (200 ml) y una pizca de sal hasta que no queden grumos y luego haz crepes finos.

Relleno de carne

2. Pica pequeña la cebolla (2 unidades) y sofríela en manteca o aceite hasta que esté transparente.

3. Añade el ajo machacado (2 dientes) y el pimentón (2 cucharaditas) y cúbrelo enseguida con un poco de agua, para que el pimentón no se queme.

4. Echa la pierna de cerdo en dados (500 g), el pimiento claro en dados (2 unidades) y el tomate (1 unidad), salpimiéntalo y cuécelo tapado hasta que esté tierno.

5. Saca la carne tierna, pícala pequeña o pásala por la picadora y mézclala con unas cucharadas de la salsa para obtener un relleno jugoso.

6. Rellena cada crepe con el ragú de carne y enróllalo.

7. Espesa la salsa que queda con la nata agria (150 ml) mezclada hasta que quede lisa con la harina (1 cucharada), viértela sobre los crepes y caliéntalos.

Consejo: Antes de servir, puedes meter los crepes rellenos unos minutos en el horno: así quedan todavía más ricos y los sabores se mezclan.