1. Misture a farinha, os ovos e parte do leite até obter uma massa de crepe lisa, deixe descansar e faça crepes finos.
2. Para o recheio, salteie os cogumelos-de-paris laminados em um pouco de manteiga até o líquido evaporar e tempere com sal e pimenta.
3. Para o bechamel, derreta o restante da manteiga, misture com um pouco de farinha, despeje o restante do leite e o creme de leite e cozinhe até engrossar.
4. Misture metade do bechamel com os cogumelos; coloque em cada crepe uma fatia de presunto, distribua por cima o recheio de cogumelos e enrole.
5. Arrume os rolinhos em um refratário untado com manteiga, cubra com o restante do bechamel e polvilhe com gruyère ralado.
6. Asse a 200 °C por uns 15–18 minutos, até a superfície dourar e borbulhar.
Dica: É o clássico crepe recheado da Picardia: salgado, amanteigado e que sustenta. Enrole o recheio quente, para o bechamel envolvê-lo bem. Com uma salada fresca é um prato principal leve.
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