1. Mezcla la harina, los huevos y parte de la leche hasta obtener una masa de crepes lisa, déjala reposar y haz con ella crepes finos.
2. Para el relleno, saltea los champiñones en láminas en un poco de mantequilla hasta que se evapore su líquido y salpimiéntalos.
3. Para la bechamel, derrite el resto de la mantequilla, mézclala con un poco de harina, vierte el resto de la leche y la nata y cuécela hasta que espese.
4. Mezcla la mitad de la bechamel con los champiñones; pon en cada crepe una loncha de jamón, reparte encima el relleno de champiñones y enróllalo.
5. Coloca los rollos en una fuente untada con mantequilla, cúbrelos con el resto de la bechamel y espolvoréalos con gruyère rallado.
6. Hornéalos a 200 °C unos 15–18 minutos, hasta que la superficie esté dorada y burbujee.
Consejo: Es el clásico crepe relleno de Picardía: salado, con mantequilla y saciante. Enrolla el relleno caliente, para que la bechamel lo envuelva bien. Con una ensalada fresca es un plato principal ligero.
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