1. Derreta metade da manteiga; rale fino a casca do limão-siciliano.
2. Peneire a farinha com o sal e 1 colher (sopa) de açúcar em uma tigela, quebre os ovos no centro e junte aos poucos o leite e a água, batendo com um batedor de arame até não haver grumos.
3. Incorpore a manteiga derretida e as raspas de limão; a massa deve ficar bem líquida, mais fluida que o creme de leite. Deixe descansar coberta por 30 minutos.
4. Aqueça uma frigideira de crepe e unte levemente com um pedaço de manteiga (ou com um pedaço de toucinho, como se faz na Galícia).
5. Despeje uma conchinha pequena de massa e espalhe bem fina girando a frigideira; cozinhe por cerca de 1 minuto, até a borda dourar como uma renda, vire e cozinhe por mais 20–30 segundos.
6. Sirva empilhados, polvilhados com o restante do açúcar, ou recheados com mel ou creme (creme de baunilha) e enrolados.
Dica: Na Galícia são feitos no Carnaval: a massa deve ser tão líquida que a filloa fique quase transparente, com a borda rendada.
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