Crep callejero chino con huevo (Jianbing)

1. Mezcla la harina con el agua y la sal hasta obtener una masa de crepes líquida y sin grumos y déjala reposar 10 minutos.

2. Corta la cebolleta en rodajas y pica grueso el cilantro. Fríe las láminas de wonton en una sartén pequeña con 1 cm de aceite caliente 20–30 segundos, hasta que estén crujientes, y pásalas a papel de cocina.

3. Unta una sartén grande con un poco de aceite a fuego medio, vierte una cuarta parte de la masa y extiéndela fina; hazla 1 minuto, hasta que la superficie cuaje.

4. Casca encima un huevo, extiéndelo por toda la superficie del crep y espolvoréalo con cebolleta, cilantro y sésamo; cuando el huevo cuaje, dale la vuelta.

5. Unta el crep con salsa hoisin y un poco de aceite de chile, pon en el centro dos láminas de wonton crujientes y dóblalo llevando los dos lados hacia el centro.

6. Con el resto de la masa, prepara de la misma manera 3 crepes más y sírvelos enseguida, muy calientes.

Consejo: Es uno de los desayunos más populares del norte de China, que los vendedores callejeros preparan en enormes planchas redondas. La parte crujiente es originalmente una lámina de masa frita (baocui): la lámina de wonton es su sencillo equivalente casero.