1. Amasse a ricota com um garfo (não precisa ficar totalmente lisa: os poloneses gostam dela um pouco granulosa).
2. Incorpore o creme azedo até obter uma textura cremosa e fácil de passar; se estiver espessa demais, junte mais uma colher (sopa) de creme azedo.
3. Pique fino a cebolinha-francesa; corte metade dos rabanetes em cubinhos bem pequenos e a outra metade em rodelas finas.
4. Incorpore à ricota a cebolinha-francesa e os rabanetes em cubos e tempere com sal e pimenta moída na hora.
5. Corte o pão de centeio em fatias e espalhe generosamente o creme de ricota.
6. Sirva em seguida, decoradas com as rodelas de rabanete.
Dica: O twarożek é a base do café da manhã polonês e, no verão, é especialmente popular; o rabanete fresco e crocante e a cebolinha-francesa com sabor de cebola são um contraponto refrescante à ricota cremosa.
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