1. Lave o espinafre e pique grosseiramente.
2. Em uma frigideira, doure no óleo a cebola picada pequena, junte o alho amassado e depois o espinafre e refogue por 3–4 minutos, até o líquido evaporar.
3. Deixe o espinafre esfriar e, se ainda tiver líquido, esprema.
4. Misture o iogurte com o espinafre, sal e pimenta.
5. Espalhe em uma travessa e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos, para os sabores se misturarem.
6. Na hora de servir, polvilhe com as nozes torradas picadas e acompanhe com lavash ou pão sírio.
Dica: O borani é o acompanhamento refrescante de iogurte da mesa persa; segundo a lenda, deve seu nome a uma rainha sassânida, Poorandokht. Você também pode prepará-lo do mesmo jeito com berinjela assada ou com beterraba cozida; é ótimo com kebabs e pratos de arroz.
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