Creme libanês de alho (Toum)

1. Descasque os dentes de alho, corte ao meio no comprimento e, se tiverem broto verde, retire (amarga).

2. Coloque no processador o alho e o sal e bata em pulsos até virar pasta, raspando de vez em quando as laterais.

3. Com o processador ligado, junte bem devagar, em fio fino, uns 100 ml de óleo, até a mistura começar a branquear e engrossar.

4. Junte 1 colher (sopa) de suco de limão-siciliano e depois despeje mais 100 ml de óleo; vá alternando (suco de limão, água gelada, óleo) até terminar todo o óleo.

5. No final, você terá uma emulsão branquíssima, firme e parecida com maionese; passe para um pote hermético.

6. Deixe maturar por 1 dia na geladeira, para o sabor suavizar; sirva com frango grelhado, shawarma ou batatas assadas.

Dica: O toum é uma emulsão de alho sem ovo, acompanhamento indispensável do churrasco libanês. O segredo do sucesso é juntar o óleo bem devagar: se colocar rápido demais, talha. Se mesmo assim separar, recomece em um processador limpo com 1 colher (sopa) de água gelada e vá devolvendo aos poucos a mistura talhada. Na geladeira, conserva-se por 3–4 semanas.