1. Cozinhe as batatas com casca em água com sal por cerca de 25 minutos, até ficarem macias, e descasque ainda quentes.
2. Coloque as amêndoas em água quente por 5 minutos, tire a pele e moa fino no processador.
3. Amasse o alho no pilão com um pouco de sal até obter uma pasta.
4. Passe as batatas quentes no espremedor ou amasse com um garfo (não bata no mixer, porque ficam grudentas) e incorpore o alho e as amêndoas.
5. Sem parar de mexer, junte alternando o azeite, o vinagre e o suco de limão-siciliano, até obter um creme liso; se estiver espesso demais, afine com um pouco da água do cozimento e salgue.
6. Sirva em temperatura ambiente, com bacalhau empanado, beterraba assada ou legumes cozidos.
Dica: A skordalia é um creme de alho intenso e picante: você pode aumentar ou diminuir a quantidade de alho a gosto. No lugar das amêndoas, também é preparada com nozes, e no norte da Grécia até com pão demolhado.
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