1. Abra a fava de baunilha no comprimento e raspe as sementes. Leve à fervura a maior parte do leite com a baunilha (fava e sementes), o pau de canela e a casca de um limão-siciliano tirada em uma tira; deixe descansar por 10 minutos e tire os temperos.
2. Em uma tigela, misture as gemas com o açúcar e o amido de milho dissolvido no restante do leite frio até ficar liso.
3. Despeje o leite quente em fio fino sobre a mistura de ovos, sem parar de mexer, e volte tudo para a panela.
4. Cozinhe em fogo baixo, mexendo sem parar com uma colher de pau (não deve ferver!), por 6–8 minutos, até engrossar e o sulco que você traça com o dedo nas costas da colher não se fechar.
5. Despeje em tigelinhas ou copinhos, coloque por cima de cada um um biscoito Maria e, quando esfriarem, leve à geladeira por pelo menos 2 horas.
6. Sirva frio, polvilhado com canela em pó.
Dica: O biscoito amolece sobre o creme, mas não desmancha: é a sobremesa clássica das avós espanholas.
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