1. Na noite anterior, deixe as favas secas de molho em bastante água fria; no dia seguinte, escorra e lave.
2. Em uma panela, cubra com a água, leve à fervura e depois cozinhe tampado, em fogo bem baixo, por 1,5–2 horas, até ficarem bem macias; se necessário, junte água.
3. Amasse o alho com o sal no pilão até obter uma pasta e misture com o suco de limão-siciliano e o cominho.
4. Amasse com um garfo parte das favas para ficar cremoso, deixe as outras inteiras e depois incorpore a mistura de alho e limão.
5. Corte o tomate em cubos pequenos e pique fino a salsinha.
6. Sirva as favas em pratos fundos, regue generosamente com azeite, polvilhe com tomate, salsinha e pimenta e sirva com pão sírio.
Dica: O ful medames é o café da manhã nacional do Egito: os vendedores ambulantes o cozinham a noite toda em enormes caldeirões de cobre. Com favas em conserva fica pronto em 15 minutos: aqueça com o líquido e siga a partir da etapa de amassar. Com ovo cozido e picles fica ainda mais substancioso.
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