1. Em uma tigela pequena, misture o amido de milho com 200 ml de leite frio, sem deixar grumos.
2. Em uma panela, aqueça o restante do leite com o açúcar em fogo médio, até quase ferver.
3. Despeje o leite com amido sem parar de mexer e cozinhe em fogo baixo, mexendo constantemente, por 5–8 minutos, até o creme engrossar e cobrir as costas da colher.
4. Retire do fogo e incorpore a água de rosas e a água de flor de laranjeira.
5. Despeje em tigelinhas ou copos, deixe esfriar e depois leve à geladeira por pelo menos 3 horas, para firmar.
6. Antes de servir, polvilhe com os pistaches picados grosseiramente.
Dica: A muhallabia é uma das sobremesas mais simples e queridas de todo o mundo árabe e é feita com poucos ingredientes. Das águas florais basta pouco: se exagerar, fica com gosto de sabonete. Com mel, pétalas de rosa secas ou grãos de romã também fica linda.
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