1. Lave várias vezes a ervilha amarela partida em água fria, até a água sair limpa.
2. Coloque em uma panela com a cebola (picada grosseiramente) e o louro, cubra com uns 1,3 litro de água fria, leve à fervura e retire bem a espuma.
3. Cozinhe em fogo baixo, mexendo com frequência, por 45–50 minutos, até a ervilha desmanchar por completo; se ficar espesso demais, junte um pouco de água quente.
4. Tire o louro, bata a ervilha com o azeite, sal e pimenta com o mixer até ficar sedosa e deixe amornar um pouco (ao esfriar, ela engrossa).
5. Corte a cebola-roxa em anéis finos.
6. Coloque sobre a fava morna a cebola-roxa e as alcaparras, regue com azeite e suco de limão-siciliano e sirva polvilhada com orégano.
Dica: Em Santorini, ela é feita com uma leguminosa especial que cresce em solo vulcânico; aqui, a ervilha amarela partida é uma substituta perfeita. Sirva sempre morna, com bastante azeite.
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