1. Em uma panela, refogue na manteiga a cebola em cubos até ficar transparente.
2. Junte as endívias em rodelas e refogue juntas por alguns minutos (assim o amargor suaviza).
3. Incorpore a batata em cubos, despeje o caldo de legumes, tempere com sal e pimenta e cozinhe por cerca de 18 minutos, até tudo ficar macio.
4. Bata com o mixer até ficar aveludado.
5. Incorpore o creme de leite e algumas gotas de suco de limão-siciliano e deixe levantar fervura só uma vez.
6. Sirva bem quente, acertando o sal a gosto.
Dica: A endívia é levemente amarga: a batata a suaviza e deixa cremosa, e o suco de limão a equilibra. Uma pitada de açúcar também tira a aspereza se a endívia tiver muita personalidade.
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