1. Em uma panela, refogue na manteiga a parte branca do alho-poró em rodelas até ficar transparente.
2. Junte as batatas em cubos, despeje o caldo de legumes, tempere com sal e pimenta e cozinhe por uns 15 minutos, até as batatas ficarem macias.
3. Coloque a azedinha picada grosseiramente: em poucos minutos ela murcha (a azedinha passa de um verde bonito para verde-oliva).
4. Bata a sopa com o mixer até ficar lisa.
5. Misture as gemas com o creme de leite e junte à sopa quente (mas não fervendo), temperando-as e sem parar de mexer, para engrossar e ficar sedosa (não deve mais voltar a ferver).
6. Sirva na hora e acerte o sal a gosto.
Dica: A azedinha tem um sabor característico, agradavelmente ácido: é o que dá frescor à sopa. Nunca deixe a liga de gema e creme ferver, porque talha; é ela que deixa a sopa aveludada.
Estes cookies são indispensáveis para o funcionamento correto do site. O site não funciona sem eles e não é possível desativá-los.
Estes cookies nos ajudam a entender como os visitantes usam o site. Os dados são coletados de forma anônima pelo Google Analytics para nos ajudar a melhorar o site.