1. Descasque os aspargos e corte a parte fibrosa; cozinhe as cascas e as pontas cortadas no caldo por 15 minutos e coe.
2. Corte os talos em pedaços de 3 cm e reserve as pontas à parte.
3. Cozinhe os pedaços de aspargo no caldo coado com sal e uma pitada de açúcar por uns 12 minutos; coloque as pontas nos últimos 4 minutos e retire.
4. Em outra panela, toste um pouco a farinha na manteiga e junte o caldo de aspargos quente sem formar grumos.
5. Misture o creme de leite com as gemas, incorpore à sopa (não deve mais ferver) e tempere com suco de limão-siciliano e noz-moscada.
6. Devolva as pontas de aspargo e sirva na hora.
Dica: O segredo é o caldo feito com as cascas: assim cada gota da sopa tem gosto de aspargo de verdade.
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