O madártej é o sabor da infância húngara: um creme suave de baunilha sobre o qual flutuam bolinhas de merengue leves como nuvens; frio é como fica mais gostoso.
1. Leve o leite ao fogo com o açúcar de baunilha e aqueça até começar a tremer (a borda mal borbulhando, mas sem ferver).
2. Bata as claras em neve firme com metade do açúcar.
3. Com uma colher molhada, forme bolinhas de merengue e escalfe dos dois lados no leite quente (mas sem ferver forte) por alguns segundos; depois retire com uma escumadeira.
4. Misture as gemas com o restante do açúcar e a farinha até ficar liso.
5. Despeje aos poucos o leite quente e depois cozinhe sem parar de mexer até obter um creme espesso de baunilha, mas cuidado: não deixe ferver.
6. Deixe o creme esfriar e depois arrume com cuidado por cima as bolinhas de merengue.
7. Sirva bem gelado.
Dica: Não deixe o creme ferver de jeito nenhum, porque o ovo coagula e ele fica empelotado.
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