1. Em uma panela pequena, aqueça o creme de leite fresco até o ponto de fervura com a fava de baunilha aberta e raspada; depois desligue o fogo e deixe descansar para pegar o aroma.
2. Misture as gemas com metade do açúcar até ficarem lisas e claras (sem bater até espumar).
3. Despeje aos poucos o creme morno com baunilha sobre as gemas, sem parar de mexer.
4. Distribua o creme em potinhos que possam ir ao forno, coloque em banho-maria e asse a 150 °C por cerca de 35–40 minutos, até mal firmarem, mas com o centro ainda tremendo levemente.
5. Deixe esfriar e depois leve à geladeira por algumas horas.
6. Antes de servir, polvilhe a superfície com o restante do açúcar e queime com um maçarico culinário até formar uma camada de caramelo crocante.
Dica: A magia do crème brûlée é o contraste entre o creme macio e a crosta crocante de caramelo: caramelize o açúcar logo antes de servir, para continuar crocante. O banho-maria é o que deixa o creme aveludado.
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