1. Leve à fervura a maior parte do leite com o pau de canela e a casca de limão-siciliano tirada em uma tira só, tire do fogo e deixe descansar por 15 minutos; depois retire as especiarias.
2. Bata as gemas com 150 g de açúcar até espumarem e junte o amido de milho dissolvido sem grumos no restante do leite frio.
3. Despeje o leite quente em fio fino sobre a mistura de ovos, sem parar de mexer, e volte tudo para a panela.
4. Cozinhe em fogo baixo, mexendo sem parar com uma colher de pau (não deixe ferver!), por 5–8 minutos, até engrossar e cobrir as costas da colher.
5. Despeje em cumbuquinhas rasas de barro, deixe esfriar e leve à geladeira por pelo menos 4 horas.
6. Antes de servir, polvilhe a superfície uniformemente com o restante do açúcar e queime com um maçarico culinário (ou com a chapa de ferro quente) até ficar como um vidro; sirva em seguida.
Dica: Ao contrário do crème brûlée francês, este é feito com leite e amido, no fogo: o caramelo só deve ir por cima no último minuto, para continuar crocante.
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