Creme bávaro com coulis de framboesa (Bayerische Creme)

1. Deixe as folhas de gelatina de molho em água fria.

2. Leve à fervura o leite com a fava de baunilha aberta e raspada e tire do fogo.

3. Bata as gemas com o açúcar de confeiteiro até clarearem, despeje o leite quente em fio sem parar de mexer e, de volta ao fogo, cozinhe em fogo baixo, mexendo, até engrossar (está pronto quando cobre as costas da colher de pau): não pode ferver.

4. Tire do fogo, retire a fava de baunilha e incorpore a gelatina escorrida; esfrie mexendo dentro de um recipiente com água fria até começar a firmar.

5. Bata o creme de leite fresco em ponto firme e incorpore com cuidado ao creme; despeje em forminhas ou copinhos enxaguados com água fria e leve à geladeira por pelo menos 4 horas.

6. Para o coulis, bata as framboesas com o açúcar e o suco de limão-siciliano e passe por uma peneira; desenforme o creme no prato e sirva com o coulis de framboesa.

Dica: Incorpore o creme de leite batido só quando o creme começar a engrossar: se fizer cedo demais, ele se separa; se fizer tarde demais, fica empelotado.