1. En un bol, desmenuza el queso (sirene) con un tenedor; si es muy salado, ponlo antes 15 minutos en remojo en agua fría y estrújalo bien.
2. Añade el kajmak y mézclalo con un tenedor o una cuchara de madera hasta que quede cremoso (no del todo liso: debe quedar algo grumoso).
3. En una sartén pequeña, templa un poco el aceite, apártalo del fuego e incorpora el pimentón dulce y el picante (así sueltan su color y su sabor, pero no se queman).
4. Incorpora el aceite especiado y el ajo machacado a la crema de queso.
5. Métela al menos 1 hora en la nevera, para que el picante se integre con el queso.
6. Sírvela fría, con lepinja recién hecha y con carnes a la parrilla: ćevapi, pljeskavica.
Consejo: La palabra urnebes significa «alboroto, jaleo», en alusión al fuego que provoca en la boca. En lugar de kajmak puedes usar una mezcla de mascarpone y nata agria, y en lugar de sirene, feta; quien lo aguante puede añadirle también guindilla fresca picada pequeña.
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