1. Pela la calabaza, quítale las semillas y córtala en dados grandes.
2. Cuécela en una cazuela, cubierta con el agua, tapada, 15–20 minutos, hasta que esté completamente tierna; luego escúrrela bien.
3. Tuesta las semillas de comino en una sartén sin aceite 1 minuto y luego machácalas en el mortero con el ajo pelado y la sal hasta hacerlas pasta.
4. Haz puré la calabaza con un tenedor o un pasapurés e incorpora la pasta de ajo y especias, la harissa y el zumo del limón.
5. Añade poco a poco la mitad del aceite de oliva y remueve hasta que quede lisa y cremosa; si quieres, añade más harissa.
6. Extiéndela en una fuente plana, riégala con el resto del aceite de oliva y sírvela con pan.
Consejo: El tershi es una salsa para mojar muy apreciada en Libia y el sur de Túnez, que se sirve a los invitados junto a la mechouia y el hummus. Escurre bien la calabaza, porque si no, la crema quedará aguada. También puedes prepararla igual con zanahoria en lugar de calabaza.
Estas cookies son imprescindibles para el correcto funcionamiento del sitio web. El sitio no puede funcionar sin ellas y no se pueden desactivar.
Estas cookies nos ayudan a entender cómo usan los visitantes el sitio web. Los datos se recopilan de forma anónima mediante Google Analytics para ayudarnos a mejorar el sitio.