Crema persa de berenjena con kashk (Kashk-e bademjan)

1. Pela las berenjenas, córtalas a lo largo en lonchas, sálalas, déjalas reposar 20 minutos y luego sécalas.

2. En una sartén, fríe las lonchas de berenjena en 4 cucharadas de aceite por ambos lados hasta que estén doradas y luego cuécelas tapadas con un poco de agua 10 minutos, hasta que estén tiernas.

3. Mientras tanto, corta las cebollas en láminas finas y dóralas en 2 cucharadas de aceite; reserva un tercio, añade al resto el ajo machacado y la cúrcuma y sofríelo 1 minuto.

4. Chafa la berenjena con un tenedor, mézclala con la cebolla con cúrcuma y dos tercios del kashk y cuécelo todo junto 5 minutos más; salpimiéntalo.

5. Mientras tanto, sofríe unos segundos la menta seca en 1 cucharada de aceite caliente.

6. Extiende la crema en una fuente, riégala con el resto del kashk y espolvoréala con la cebolla dorada, las nueces troceadas y el aceite de menta; sírvela con lavash o pita.

Consejo: El kashk-e bademjan es uno de los entrantes más populares de la hospitalidad persa; está más rico tibio. El kashk tiene un sabor ácido, salado y ligeramente fermentado; si no lo tienes, mezcla 3 partes de yogur griego con 1 parte de feta desmenuzado.