1. Escurre las habas cocidas (de unos 250 g de habas secas, remojadas toda la noche y cocidas 1,5–2 horas hasta que estén tiernas; las tradicionales son las pequeñas y oscuras habas maltesas «ful ta' Ġirba») y reserva una taza del agua de cocción.
2. Chafa las habas con el ajo pelado y el chile picado en el robot o con un pasapurés hasta obtener un puré grueso.
3. Añade dos tercios del aceite de oliva, el zumo de limón y el agua de cocción necesaria para que quede cremosa, pero aún untable.
4. Incorpora el perejil y la menta picados finos y salpimiéntala.
5. Extiéndela en un cuenco, riega la superficie con el resto del aceite de oliva y decórala con unas hojas de menta enteras.
6. Sírvela a temperatura ambiente, con galletas galletti o pan maltés tostado, y aceitunas.
Consejo: La bigilla es una vieja favorita de los vendedores callejeros malteses; caliente también está rica: en ese caso, caliéntala 10 minutos en el horno en un cuenco pequeño y sírvela con pan recién hecho.
Estas cookies son imprescindibles para el correcto funcionamiento del sitio web. El sitio no puede funcionar sin ellas y no se pueden desactivar.
Estas cookies nos ayudan a entender cómo usan los visitantes el sitio web. Los datos se recopilan de forma anónima mediante Google Analytics para ayudarnos a mejorar el sitio.