1. Pincha las berenjenas en varios sitios con un tenedor y ásalas a la llama, en la parrilla o en el horno a 220 °C en la posición más alta, dándoles vueltas, hasta que la piel esté completamente negra y el interior tierno (unos 40 minutos).
2. Deja que se enfríen un poco, quítales la piel, pon la pulpa en un colador y déjala escurrir 10 minutos para que suelte su jugo amargo.
3. Pica fina la berenjena con un cuchillo (no la tritures, para que quede algo de textura).
4. Incorpora el ajo machacado, la cebolla morada picada muy pequeña y el perejil.
5. Mézclala con el vinagre y el aceite de oliva hasta que quede cremosa y salpimiéntala.
6. Métela al menos 30 minutos en la nevera y sírvela con aceitunas y pan de pita.
Consejo: El secreto es el sabor ahumado: por eso vale la pena asarla a la llama o en la parrilla. Si quieres una crema completamente lisa, también puedes añadirle un poco de feta desmenuzado o nueces molidas.
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