1. Pela las zanahorias y rállalas gruesas.
2. En una sartén, rehógalas en dos tercios del aceite de oliva 8–10 minutos, removiendo, hasta que estén tiernas y huelan dulce; sálalas y deja que se enfríen.
3. Machaca el ajo con un poco de sal hasta obtener una pasta y mézclalo con el yogur.
4. Mezcla la zanahoria fría con el yogur con ajo y la mayor parte de las nueces troceadas.
5. Extiéndela en una fuente, riégala con el resto del aceite de oliva y espolvoréala con el resto de las nueces.
6. Sírvela fría, como meze o guarnición, con pan del día.
Consejo: No dores la zanahoria, solo rehógala hasta que esté tierna: así se mantiene dulce y de un vivo color naranja. Con un yogur espeso, de tipo griego, queda realmente untable.
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