1. En una cazuela, pocha en mantequilla la cebolla en dados hasta que esté transparente.
2. Añade las endibias en rodajas y rehógalas juntas unos minutos (así se suaviza su amargor).
3. Incorpora la patata en dados, vierte el caldo de verduras, salpimienta y cuécelo unos 18 minutos, hasta que todo esté tierno.
4. Tritúralo con la batidora de mano hasta que quede sedoso.
5. Incorpora la nata y unas gotas de zumo de limón y dale un hervor justo.
6. Sírvela bien caliente, rectificando de sal al gusto.
Consejo: La endibia es ligeramente amarga: la patata la suaviza y la vuelve cremosa, y el zumo de limón la equilibra. Una pizca de azúcar también le quita el filo si la endibia tiene mucho carácter.
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