1. Toste a pimenta poblano na chama do fogão ou no forno até escurecer, deixe suar por 10 minutos em um saco, tire a pele e as sementes e corte em cubinhos.
2. Em uma panela, derreta a manteiga e refogue por 5 minutos a cebola picada pequena, até ficar transparente.
3. Junte 4/5 do milho escorrido, refogue tudo junto por 3 minutos, despeje o leite e cozinhe em fogo baixo por 10 minutos: não deixe ferver forte, porque o leite pode derramar.
4. Bata com o mixer até ficar liso e passe por uma peneira, para ficar sedoso.
5. Volte para a panela, incorpore o creme de leite, o restante dos grãos de milho inteiros e metade da poblano, tempere com sal e pimenta e aqueça por mais 3 minutos.
6. Sirva polvilhado com o restante da poblano em cubinhos; se quiser, também pode colocar por cima queijo fresco esfarelado ou totopos.
Dica: No verão, com espigas frescas, fica mais gostoso: corte os grãos da espiga com uma faca e cozinhe também os sabugos no leite por 10 minutos, para dar um sabor extra.
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