1. Tuesta el chile poblano sobre la llama del gas o en el horno hasta que se ennegrezca, déjalo sudar 10 minutos en una bolsa, pélalo, quítale las semillas y córtalo en daditos.
2. En una cazuela, funde la mantequilla y pocha 5 minutos la cebolla picada pequeña, hasta que esté transparente.
3. Añade 4/5 partes del maíz escurrido, rehógalo todo junto 3 minutos, vierte la leche y cuécelo a fuego bajo 10 minutos: no lo hiervas fuerte, porque la leche puede salirse.
4. Tritúralo con la batidora de mano hasta que quede liso y pásalo por un colador, para que quede sedoso.
5. Devuélvelo a la cazuela, incorpora la nata, el resto de los granos de maíz enteros y la mitad del poblano, salpimiéntalo y caliéntalo 3 minutos más.
6. Sírvela espolvoreada con el resto del poblano en dados; si quieres, también puedes poner encima queso fresco desmenuzado o totopos.
Consejo: En verano, con mazorcas frescas, está más rica: corta los granos de la mazorca con un cuchillo y cuece también las mazorcas en la leche 10 minutos, para darle un sabor extra.
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