La crema de calabaza es el consuelo aterciopelado de los días frescos de otoño: su secreto es asar antes la calabaza, porque así se carameliza y toma un sabor más profundo y dulzón.
1. Pela la calabaza, quítale las semillas y córtala en dados de unos 3 cm. Riégala con un poco de aceite y extiéndela en una bandeja con papel de horno.
2. Ásala a 200 °C 25–30 minutos, hasta que los bordes estén dorados y se atraviese fácilmente con un tenedor.
3. En una cazuela, pocha en el resto del aceite la cebolla picada pequeña hasta que esté transparente, con cuidado de que no se dore.
4. Añade la calabaza asada, vierte el caldo y déjalo hervir junto a fuego medio 10 minutos, para que se mezclen los sabores.
5. Tritúralo con la batidora de mano hasta obtener una crema sedosa y sin grumos.
6. Vuelve a ponerla al fuego, añade la nata, sazónala con sal y una pizca de nuez moscada rallada y llévala justo a ebullición.
Consejo: Si te parece demasiado espesa, aligérala con un poco de caldo caliente; con la nuez moscada, en cambio, ve con cuidado, porque tapa fácilmente el sabor de la calabaza.
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