1. Quita la corteza al panecillo y pon la miga en remojo en la leche; cuece los huevos 10 minutos hasta que estén duros, enfríalos y pélalos.
2. Si el arenque está muy salado, ponlo 1 hora en remojo en agua fría, luego sécalo y quítale las posibles espinas.
3. Pela la manzana y quítale el corazón, y pela la cebolla; corta ambas en trozos grandes.
4. Pasa por la picadora de carne el arenque, el panecillo escurrido, los huevos, la manzana y la cebolla, o tritúralos en la picadora con golpes cortos hasta obtener una crema gruesa: no debe quedar totalmente hecha puré.
5. Incorpora la mantequilla blanda, échale pimienta y métela al menos 1 hora en la nevera para que se asiente y cuaje un poco.
6. Sírvela untada en pan de centeno o tostadas, decorada con yema rallada o cebolleta.
Consejo: El forshmak llegó de la cocina judía asquenazí a la mesa rusa y ucraniana y es uno de los símbolos de Odesa; la manzana y la mantequilla lo hacen sedoso y agradablemente suave.
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