1. ज़्यादातर दूध को दालचीनी की डंडी और एक ही पट्टी में उतारे नींबू के छिलके के साथ उबालें, आँच से उतारें और 15 मिनट रुकने दें; फिर मसाले निकाल दें।
2. ज़र्दियों को 150 ग्राम चीनी के साथ झागदार होने तक फेंटें और बचे ठंडे दूध में बिना गुठलियों के घुला कॉर्नस्टार्च मिलाएँ।
3. गरम दूध पतली धार में, लगातार चलाते हुए, अंडे के मिश्रण पर डालें और सब कुछ बर्तन में वापस डालें।
4. धीमी आँच पर, लकड़ी के चम्मच से लगातार चलाते हुए (उबलने न दें!), 5–8 मिनट पकाएँ, जब तक वह गाढ़ा न हो जाए और चम्मच की पीठ पर परत न चढ़ने लगे।
5. मिट्टी की उथली कटोरियों में डालें, ठंडा होने दें और कम से कम 4 घंटे फ़्रिज में रखें।
6. परोसने से पहले सतह पर बची चीनी समान रूप से छिड़कें और किचन टॉर्च से (या गरम लोहे की प्लेट से) काँच जैसा होने तक जलाएँ; तुरंत परोसें।
सुझाव: फ़्रांसीसी क्रेम ब्रूले के विपरीत यह दूध और स्टार्च से, चूल्हे पर बनती है: कैरामेल केवल आख़िरी मिनट में ऊपर बनना चाहिए, ताकि वह कुरकुरा रहे।
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