1. Corte o daikon em rodelas de 3 cm de espessura, descasque, arredonde as bordas e pré-cozinhe em água por 15 minutos, para não amargar.
2. Cozinhe os ovos por 10 minutos, até ficarem duros, e descasque; corte o konnyaku em triângulos, faça cortes rasos e escalde por 3 minutos; escalde o tofu frito com água quente para tirar o excesso de óleo.
3. Deixe o kombu de molho no dashi por 30 minutos, retire, corte em tiras de 10 cm e dê um nó em cada uma.
4. Em uma panela grande, aqueça o dashi com o shoyu, o mirin e o sal, coloque o daikon, os ovos, o konnyaku e os nós de kombu e cozinhe em fogo bem brando (sem ferver) por 1 hora.
5. Junte o kamaboko e o tofu frito e cozinhe por mais 20 minutos; o caldo nunca deve ferver forte, senão turva.
6. Sirva em tigelas fundas com o caldo e acompanhe com um pouco de mostarda.
Dica: O oden é o cheiro do inverno nas lojas de conveniência japonesas (konbini): fumega o dia todo ao lado do balcão. No lugar do konnyaku, você pode colocar tofu firme ou dispensá-lo, e no lugar do kamaboko também servem kani kama.
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