1. Para o caldo de cozimento, leve à fervura o molho de soja, o mirin, o saquê, o açúcar e a água.
2. Corte a carne bovina meio congelada em fatias de 2 mm, o tofu em cubos de 3 cm, a acelga chinesa em pedaços de 4 cm e a cebolinha em pedaços na diagonal; faça um corte em estrela no chapéu dos shiitakes, retire a base dos enoki e escalde o shirataki.
3. No centro da mesa, derreta a manteiga em uma frigideira de ferro fundido, doure nela algumas fatias de carne por 30 segundos e despeje por cima um pouco do caldo.
4. Arrume ao redor, em grupos, o tofu, os legumes, os cogumelos e o shirataki, despeje caldo até cobri-los pela metade e cozinhe por 5–6 minutos.
5. Enquanto isso, cada um bate um ovo em uma tigelinha; os pedaços já cozidos são retirados e comidos molhados no ovo cru; na frigideira, vão-se acrescentando sem parar carne e legumes novos.
6. Se o caldo ficar grosso ou salgado demais, afine com um pouco de água; sirva com arroz.
Dica: O sukiyaki é um símbolo da era Meiji, quando no Japão voltou a ser permitido comer carne bovina. Para o ovo cru, use só ovos muito frescos, de preferência pasteurizados.
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