1. Lave as folhas de couve e tire o talo central grosso.
2. Coloque várias folhas umas sobre as outras, enrole bem apertado, como um charuto, e corte com uma faca afiada em tiras finíssimas (de 2–3 mm): é o que dá à couve a textura crocante característica.
3. Corte o alho em lâminas finas.
4. Em uma frigideira grande, aqueça o azeite em fogo médio e refogue o alho por 1 minuto, até ficar aromático, mas sem dourar.
5. Junte as tiras de couve e salteie em fogo alto, sem parar de mexer, só por 2–3 minutos, até ficarem de um verde intenso e mal murcharem; salgue.
6. Sirva em seguida, com feijoada, arroz e feijão: com um cozimento longo, ela escureceria e perderia a textura crocante.
Dica: A couve à mineira é a companheira inseparável da feijoada: a couve, fresca, verde e um pouco amarga, equilibra o peso do prato de feijão e carne.
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