1. लैम्ब को बड़े टुकड़ों में, प्याज़ को लच्छों में काटें, और टमाटर का छिलका उतारकर टुकड़ों में काटें; सब्ज़ियाँ साफ़ करें और बड़े टुकड़ों (5–6 सेमी) में काटें।
2. एक बड़े बर्तन में (या कूसकूस स्टीमर के निचले हिस्से में) मांस को प्याज़ के साथ जैतून के तेल में 5 मिनट सुनहरा करें; फिर टमाटर, रास अल हानूत, पार्सले, नमक और काली मिर्च डालें, पानी से ढकें और ढककर 45 मिनट पकाएँ।
3. सबसे सख़्त सब्ज़ियाँ (गाजर, शलजम, पत्तागोभी) डालें और 20 मिनट पकाएँ; फिर कद्दू, ज़ुकीनी और निथारे काबुली चने डालें और 20 मिनट और पकाएँ, जब तक सब कुछ नरम पर साबुत न रहे।
4. इस बीच कूसकूस को एक कटोरे में रखें, ऊपर नमक वाला गुनगुना पानी डालें, 10 मिनट रुकने दें और फिर दानों को काँटे या हाथों से अलग करें; सबसे अच्छा है कि इसे फिर शोरबे के ऊपर भाप में दो बार 10-10 मिनट पकाएँ।
5. तैयार कूसकूस में मक्खन मिलाएँ, ताकि वह खिला-खिला और चमकदार रहे।
6. कूसकूस को एक बड़ी थाली में ढेर करें, बीच में गड्ढा बनाएँ, उसमें मांस रखें, चारों ओर सब्ज़ियाँ सजाएँ और ऊपर शोरबा डालें; बचा शोरबा अलग से परोसें।
सुझाव: सात सब्ज़ियों वाला कूसकूस मोरक्को में शुक्रवार के दोपहर के भोजन का प्रतीक है: सात का अंक सौभाग्य लाता है और सब्ज़ियाँ मौसम के अनुसार बदलती हैं। कूसकूस को कभी पानी में न पकाएँ, भाप में पकाएँ: इस तरह वह हल्का और खिला-खिला बनता है। अगर तीखा पसंद हो, तो हरीसा के साथ परोसें।
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