1. मछली के फ़िले को 4–8 टुकड़ों में काटें और नमक डालें; प्याज़ काटें, लहसुन कुचलें और गाजर और आलू छीलकर लंबाई में चार टुकड़ों में काटें।
2. एक चौड़े बर्तन में जैतून का तेल गरम करें और प्याज़ 5 मिनट भूनें; लहसुन, हरीसा, जीरा और टमाटर का गाढ़ा पेस्ट डालें और 2 मिनट चलाएँ।
3. पानी डालें, नमक और काली मिर्च डालें, गाजर और आलू डालें और 20 मिनट पकाएँ, जब तक सब्ज़ियाँ लगभग नरम न हो जाएँ।
4. मछली को सावधानी से सॉस में रखें और धीमी आँच पर 8–10 मिनट पकने तक पकाएँ; चलाएँ नहीं, ताकि टूटे नहीं।
5. इस बीच कुसकुस पर जैतून का तेल और नमकीन गुनगुना पानी डालें, 10 मिनट रखें, दाने अलग करें और फिर सॉस के ऊपर भाप में या ढककर 5 मिनट पकाएँ।
6. कुसकुस एक गहरी थाली में ढेर करें, ऊपर लाल सॉस का कुछ हिस्सा डालें, ताकि वह सोख ले, और ऊपर मछली और सब्ज़ियाँ रखें।
सुझाव: ट्यूनीशिया में मछली वाला कुसकुस तटीय शहरों, स्फ़ैक्स और महदिया, का गौरव है; यहाँ हरीसा वाली सॉस की वजह से कुसकुस लाल हो जाता है। कसे मांस वाली मछली (कॉड, सी बास, सी ब्रीम) चुनें, क्योंकि नरम मांस वाली बिखर जाती है।
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