イタリア・ミラノの仔牛の骨つきカツレツ（Cotoletta alla milanese）

1. 仔牛の骨つきロースの骨から肉を少しはがし、2枚のラップの間にはさんで、骨はつけたまま肉の部分を1cm厚さにたたきのばします。軽く塩をします。

2. 深い皿で卵を塩ひとつまみと一緒に溶き、別の皿にパン粉を入れます。

3. 肉にまず卵をつけ、パン粉を押しつけます。もう一度くり返して、厚く均一な衣にします。

4. 広いフライパンでバターを溶かし、色づかないよう泡立つまで熱します。

5. 肉を中火で片面4～5分ずつ、衣がこんがりきつね色になり、中はジューシーなままの状態に焼きます。ペーパータオルで油をきり、軽く塩をします。

6. くし形のレモン、ルッコラ、半分に切ったミニトマトと一緒に出します。

ポイント：ミラノ風とウィーン風シュニッツェルの違いは、こちらは骨つきのロースで、小麦粉を使わずに卵とパン粉の二重の衣をつけ、油ではなくバターで焼くことです。