イタリアのコテキーノ レンズ豆添え（Cotechino con lenticchie）

1. コテキーノの皮をつまようじで何か所か刺し、煮ている間に破裂しないようにします。

2. 深い鍋に入れてたっぷりの冷水をかぶせ、沸騰させてから、弱火でかろうじてふつふつとする程度で2時間半～3時間煮ます（真空パックの加熱済みのものなら、袋の表示どおり20～30分で十分です）。

3. その間に、レンズ豆をより分けてすすぎます。玉ねぎ、にんじん、セロリを細かく刻みます。

4. 鍋で野菜をオリーブオイルで6～8分炒め、トマトペーストを混ぜ入れて、レンズ豆とローリエを加えます。ブイヨンを注ぎ、ふたをして弱火で30～40分、レンズ豆がやわらかいがくずれない程度に煮ます。最後に塩、こしょうで味を調えます。

5. コテキーノを湯から取り出して2～3分冷まし、皮をむいて1.5cm厚さの輪切りにします。

6. レンズ豆を皿に盛り、上に熱いコテキーノの輪切りをのせます。

ポイント：イタリアでは大みそかの夕食の伝統料理です。レンズ豆は硬貨を表し、言い伝えでは、たくさん食べるほど新しい年が豊かになるといわれています。