Costillas de cordero saladas y secas al vapor (Pinnekjøtt)

1. Separa las costillas saladas y secas una a una y ponlas en remojo en abundante agua fría 24–30 horas, cambiando el agua 1–2 veces.

2. Pon en el fondo de una olla ancha ramas de abedul o una rejilla metálica para cocer al vapor y vierte agua debajo, sin que llegue a la rejilla.

3. Coloca las costillas sobre la rejilla, tápalas y cuécelas al vapor a fuego bajo 2,5–3 horas, añadiendo agua de vez en cuando, hasta que la carne se separe del hueso.

4. Mientras tanto, pela el colinabo, córtalo en dados, cuécelo en agua con sal 25 minutos hasta que esté tierno y escúrrelo.

5. Aplasta el colinabo con la mantequilla, la leche caliente y pimienta hasta que quede cremoso.

6. Al final, dora las costillas 5 minutos bajo el grill, para que la superficie quede crujiente, y sírvelas con el puré de colinabo y patatas cocidas.

Consejo: El pinnekjøtt es el plato principal de Navidad del oeste de Noruega; su nombre viene de «pinne», palito, porque tradicionalmente se cuece al vapor sobre palitos de abedul. Fuera de Noruega es casi imposible de encontrar, así que sustitúyelo por costillar de cordero: córtalo en costillas, frótalo bien con sal gruesa, déjalo curar 2–3 días en la nevera, luego ponlo en remojo 2 horas y cuécelo al vapor de la misma manera. En lugar de colinabo, también queda rico con nabo.