1. Pique fino as folhas de alecrim, amasse o alho e misture com o azeite.
2. Limpe das membranas com uma faca pequena a ponta do osso das costeletas e achate um pouco a carne entre plásticos, até mais ou menos 1 cm de espessura.
3. Pincele as costeletas com o azeite de alecrim, coloque pimenta e deixe marinar por pelo menos 30 minutos (na geladeira, até 2 horas).
4. Aqueça bem a grelha ou a chapa canelada, retire o alho e grelhe as costeletas por 2–3 minutos de cada lado, até ficarem com uma bonita crosta dourada e listrada e continuarem rosadas por dentro.
5. No final, polvilhe generosamente com sal grosso.
6. Sirva na hora, bem quentes, com gomos de limão-siciliano: segundo a tradição, são comidas com as mãos, segurando pelo osso.
Dica: O nome significa “queima-dedos”: elas devem ser comidas tão quentes que queimam os dedos, não deixe ninguém esperando!
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