Costelas de cordeiro salgadas e secas no vapor (Pinnekjøtt)

1. Separe as costelas salgadas e secas uma a uma e deixe de molho em bastante água fria por 24–30 horas, trocando a água 1–2 vezes.

2. Coloque no fundo de uma panela larga galhos de bétula ou uma grade metálica para cozinhar no vapor e despeje água embaixo, sem chegar à grade.

3. Arrume as costelas sobre a grade, tampe e cozinhe no vapor em fogo baixo por 2,5–3 horas, juntando água de vez em quando, até a carne soltar do osso.

4. Enquanto isso, descasque o rutabaga, corte em cubos, cozinhe em água com sal por 25 minutos até ficar macio e escorra.

5. Amasse o rutabaga com a manteiga, o leite quente e pimenta até ficar cremoso.

6. No final, doure as costelas por 5 minutos no grill, para a superfície ficar crocante, e sirva com o purê de rutabaga e batatas cozidas.

Dica: O pinnekjøtt é o prato principal de Natal do oeste da Noruega; o nome vem de “pinne”, palitinho, porque tradicionalmente é cozido no vapor sobre palitos de bétula. Fora da Noruega é quase impossível de encontrar, então substitua por carré de cordeiro: corte em costelas, esfregue bem com sal grosso, deixe curar por 2–3 dias na geladeira, depois deixe de molho por 2 horas e cozinhe no vapor do mesmo jeito. No lugar do rutabaga, também fica gostoso com nabo.